都市の自然を楽しむライフスタイル

第２回　都市の森で採れるナッツ類とお菓子

キャンパス内のドングリを集めてお菓子を作りました

参加：高校生3名，学部生６名，大学院生３名，大学教員1名

2018年10月27日(土) 10:00~19:00

高校生3名，学部生6名，大学院生1名の評価


スダジイのどんぐり粉	どんぐり粉３０％のクッキー生地

勉強会

なぜドングリが進化したか～どんぐりの種子散布と動物の食性の関係～

人間が食べると危険なナッツ類

ドングリ食文化とドングリやトチの実などの渋抜き技術

世界の食用ナッツと利用方法

横浜国大の食べられるドングリ

メモ

それぞれの生地には３０％のどんぐり粉をつかいました

順調にゆくと野外採集1時間，殻むき２時間，前処理1時間，製菓２時間くらいでしょうか

モンブランのどんぐりクリームはマテバシイをペーストにしてから，状況を見ながらクリームと混ぜても良いかもしれません

蒸したスダジイは渋みも抜けて良い味です．これを粉かペーストにして生地に混ぜることができれば，さらに優しい味になるかもしれません．

マテバシイをゆでて渋抜きすると，もとのねっとりした甘みが抜けてしまいます．もとの味をいかした処理方法があると良いのですが．